Hay aperturas que se anuncian… y hay aperturas que se esperan. Lo de CAUCE pertenece a la segunda categoría. Porque cuando un cocinero que ha pasado nueve años dando forma a una de las cocinas más reconocidas de Granada decide caminar solo, la pregunta no es si saldrá bien. La pregunta es hacia dónde.
Y la respuesta tiene dirección concreta: el Albaicín.
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Chechu González, a la cabeza
Granadino de raíz, Chechu González llega a CAUCE después de casi una década en María de la O. No es un salto al vacío: es el siguiente paso lógico de alguien que conoce el producto, el territorio y el paladar de esta ciudad.
Aquí ya no interpreta una partitura ajena.
Aquí firma la suya.
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Un palacio con ocho siglos de memoria
El escenario no podía ser más granadino. CAUCE se instala en Casa Yanguas, dentro del Yanguas Nazarí Palace, el nuevo hotel monumental de cinco estrellas que el Grupo Ponce de León ha levantado en pleno Albaicín, en la calle Yanguas, a un paso de la Cuesta del Chapiz.
Una casa nazarí del siglo XIII, una casa morisca del XVI y un carmen del XVII. Yeserías policromadas, artesonados y patios que han sobrevivido a todo. Alguien lo ha llamado una pequeña Alhambra habitable. Y no parece una exageración.
Cenar aquí no es solo sentarse a la mesa: es entrar en la historia de la ciudad por la puerta de atrás.
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La acidez como discurso
Lo interesante de CAUCE no es solo dónde está, sino lo que propone. Una cocina ácida, construida sobre salsas, vinagres, encurtidos y escabeches, esos pilares de la tradición granadina que tantas veces se quedan en segundo plano.
Aquí pasan al centro del plato.
Es una apuesta valiente. La acidez es un terreno exigente: mal medida, cansa; bien entendida, despierta el paladar y ordena todo lo demás. Habrá que comprobar en mesa cómo la maneja Chechu, pero la intención no puede ser más clara.
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Dos menús, dos caminos
La propuesta se articula en dos menús degustación:
- Zellige: 16 pases, 93 €. El recorrido corto, con los mismos pilares en menos pasos.
- Cauce: 19 pases, 118 €. La versión completa, el relato entero.
Cada uno tiene su maridaje: Afluente para Zellige y Manantial para Cauce. Los nombres no son casuales: todo aquí habla de agua que corre, de algo que fluye.
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Una bodega dentro de un aljibe
Si hay un detalle que resume el proyecto, es este: la bodega descansa en un aljibe original del palacio, con alrededor de 230 referencias. Y entre ellas, una mirada clara a los vinos de altura de Granada, los que nacen por encima de los mil metros.
Territorio en el plato. Territorio en la copa.
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Lo que hay que saber
- Dirección: Calle Yanguas, 2. Albaicín, Granada.
- Horario: de miércoles a domingo, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00. Lunes y martes, cerrado.
- Reservas: en caucerestaurante.com, en el 646 677 965 o en reservas@caucerestaurante.com.
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Granada suma una nueva dirección a tener muy en cuenta. Un cocinero con oficio, un espacio irrepetible y una idea propia.
Ahora toca lo más importante: sentarse a la mesa.
Y ahí, como siempre, os lo contaré.